Жиры и масла

По своей химической природе жиры представляют собой смеси сложных эфиров (глицеридов), образованных трехатомным спиртом (глицерином) и различными высшими карбоновыми (жирными) кислотами.
Ниже приведена формула одного из глицеридов, входящего в состав подсолнечного масла. Он содержит в своем составе по одной молекуле линолевой, олеиновой и стеариновой кислот.
Вместо указанных карбоновых кислот в составе глицеридов могут быть другие в различном сочетании и расположении. Большое разнообразие в строении молекул глицеридов различных видов жиров и масел существенно влияет на их физические и химические свойства. Свойства карбоновых кислот, образующих глицериды, определенным образом влияют на свойства жиров, в состав которых они входят. Если в глицеридах в большом количестве содержатся твердые насыщенные карбоновые кислоты, то жиры имеют при комнатной температуре твердую консистенцию.
В жидких жирах преобладают ненасыщенные карбоновые кислоты.
Жиры и масла классифицируют на растительные (твердые и жидкие) и животные (твердые и жидкие). Принято растительные жиры обычно называть маслами.
По действующим стандартам растительные масла классифицируются по роду сырья, из которого они получены (например, масло подсолнечное, хлопковое и т. д.).
Животные жиры делятся на две группы: наземных теплокровных животных и птиц, морских млекопитающих и рыб.
Жиры наземных животных имеют твердую консистенцию, жиры морских млекопитающих и рыб, как правило, жидкую.
Структура жирового сырья, используемого в косметической промышленности, представлена схемой 3.
Жиры обладают определенными физико-химическими свойствами, характерными для каждого вида: молекулярной массой, плотностью, растворимостью, летучестью, температурами вспышки, плавления, застывания, а также йодным числом и показателем преломления.

1 2 3 4 5 6

ПРОИЗВОДСТВО КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ.